ΤΡΙΜΜΑ

Τρίμμα

Συστατικα:

2 φλυτζανια αλευρι,

1 φλυτζανι νερο.

Εκτελεση:

Ανακατεύουμε το αλεύρι μέσα στο νερό και το τρίβουμε σε μικρά κομμάτια. Τσιγαριζουμε 1 κρεμμυδι μεσα σε λαδι.Προσθετουμε 1 1/2 νερο και το αφηνουμε να βρασει. Ριχνουμε το μιγμα και το ανακατευουμε σε μετρια φωτια για 10 λεπτα.Αν θελουμε  προσθετουμε κα ντοματα τριμμενη στο λαδι μαζι με το κρεμμυδι.

ΣΕΦΤΕΛΑ

Σέφτελα

Συστατικα:

1 κιλο σεφτελα,

100γρ. κορκότο,

1 κρεμμύδι,

λιγο σκόρδο.

Εκτελεση:

Σε μια κατσαρολα ριχνουμε το κορκοτο.Αφου μισοβρασει,ριχνουμε τα σεφτελα,τα βραζουμε κα τα στραγγιζουμε.Τσιγαριζουμε το κρεμμυδι σε λιγο λαδι και κατοπιν προσθετουμε τα σεφτελα με το κορκοτο και τα βραζουμε για 2 λεπτα.Στο τελος προσθετουμε και το σκορδο.

ΓΙΟΧΑΣ

Γιοχάς

Συστατικά
Συστατικά για τα φύλλα: 1 κιλό νερό, αλάτι, αλεύρι όσο σηκώσει – Συστατικά για την πίτα: 5 φύλλα, 200 γρ. τυρί, 2 αυγά.

Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τη ζύμη και ανοίγουμε φύλλα. Τα φύλλα τα μισοψήνουμε σο σάτζι. Μπορούμε να ετοιμάσουμε πολλά φύλλα και να κρατήσουμε για μελλοντική χρήση. Για την πίτα: Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας το τυρί με τα αυγά. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε λίγο βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Βρέχουμε 2 φύλλα και τα βάζουμε στο τηγάνι γυρίζοντάς τα μέχρι να κοκκινίσουν (κάθε φορά που τα γυρνάμε προσθέτουμε βούτυρο). Προσθέτουμε τη γέμιση και άλλα 2-3 φύλλα. Μόλις κοκκινίσει είναι έτοιμη η πίτα

ΕΤΛΙ ΕΚΜΕΚ

Ετλί εκμέκ(περιοχή Σάντας)

Υλικά

* 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
* λίγο χοιρινό κιμά
* 1 κούπα ελαιόλαδο
* 5 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
* λίγο μαϊντανό
* αλάτι, πιπέρι
* για τη ζύμη:
* 1 μεγάλο ποτήρι νερό
* αλεύρι όσο πάρει
* 1 σφηνάκι λάδι
* 1 κουταλάκι ξίδι
* αλάτι

Οδηγίες παρασκευής

Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη. Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης και ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε ένα μαλακό εύπλαστο μίγμα. Το σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα και το αφήνουμε για ένα τέταρτο να ξεκουραστεί. Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνουμε τον κιμά με τα κρεμμύδια, το αλάτι, το πιπέρι, το μαϊντανό ψιλοκομμένο και το λάδι. Ανοίγουμε τη ζύμη σε κύκλους διαμέτρου 25 εκατ. Με ένα πιρούνι πασαλείβουμε τον κάθε κύκλο στη μισή του επιφάνεια. Προσέχουμε ώστε να έχει ένα λεπτό στρώμα κιμά για να ψηθεί πιο εύκολα. Το καπακώνουμε και το πατάμε με το πιρούνι στις άκρες για να κλείσει καλά. Το ψήνουμε στο σάζι γυρνώντας το 2-3 φορές γύρω γύρω. Μόλις ψηθεί, το τυλίγουμε όπως τυλίγει ο σουβλατζής το πιτόγυρο.

(Από Σαντέος)